Birria Tacos
Wenn es ein Gericht gibt, das das Internet in den letzten Jahren im Sturm erobert hat, dann sind es Birria Tacos (auch Quesabirria Tacos genannt). Ursprünglich stammt die traditionelle Birria aus dem mexikanischen Bundesstaat Jalisco und wird klassisch mit Ziegenfleisch zubereitet. Heute lieben wir vor allem die Rindfleisch-Variante (Birria de Res): butterzartes, stundenlang geschmortes Fleisch, geschmolzener Käse und eine knusprige Mais-Tortilla, die vor dem Anbraten in das aromatische Schmoröl getunkt wird.
Das absolute Highlight? Die heiße Konsommé (die reichhaltige Brühe vom Schmoren), in die der Taco vor jedem Bissen getunkt wird
Zutaten (für ca. 4 Personen / 10-12 Tacos)
Für das Schmorfeisch & die Brühe:
1 kg Rindfleisch
3-4 getrocknete Ancho-Chilis & 2 getrocknete Guajillo-Chilis (entkernt)
->Alternativ kannst du statt der Chillis auch geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken nutzen sowie etwas Tomatenmark
1 große Zwiebel
5 Knoblauchzehen
400 g Passierte Tomaten
500 ml Rinderbrühe
Gewürze: 1 TL Oregano, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Zimt, 2 Lorbeerblätter, Salz & Pfeffer
2 EL Pflanzenöl
Für das Anrichten & Zubehör:
10-12 kleine Mais-Tortillas
250 g Mozarella oder Gouda
1 Bund frischer Koriander
Limetten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Chilis vorbereiten: Die getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten anrösten, bis sie duften. Anschließend in heißem Wasser ca. 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
Fleisch anbraten: Das Rindfleisch in grobe Stücke schneiden, großzügig salzen und im Topf mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Fleisch herausnehmen.
Die Aromatische Basis: Zwiebeln, Knoblauch, die eingeweichten Chilis, passierte Tomaten, Kreuzkümmel, Oregano und Zimt mit etwas Rinderbrühe im Mixer zu einer glatten Paste pürieren.
Schmoren: Die Chili-Paste zusammen mit der restlichen Rinderbrühe und den Lorbeerblättern in den Topf geben. Das Fleisch zurück in den Sud legen. Abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch von selbst zerfällt.
Rupfen & Schichten: Fleisch aus der Brühe nehmen und mit zwei Gabeln fein zerrupfen (Pulled Beef). Die Fett-Schicht, die sich oben auf der Brühe sammelt, in eine kleine Schüssel abschöpfen – das ist unser Geheimträger für den Crunch! Die restliche Brühe abseihen und als Konsommé warmhalten.
Tacos ausbacken: Eine Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Die Tortillas kurz in die abgeschöpfte Fett-Schicht tunken und in die Pfanne legen. Eine Hälfte mit Käse und gezupftem Fleisch belegen. Sobald der Käse schmilzt, den Taco zuklappen und von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken.
Servieren
Die knusprigen Birria Tacos auf einem Teller anrichten und mit frischen gehacktem Koriander und einem Spritzer Limettensaft toppen. Die heiße Konsommé in kleine Schüsseln füllen, ebenfalls mit Koriander bestreuen – und dann heißt es nur noch: Eintunken und genießen!