Überbackene Zucchini Schiffchen mit Bulgur & Bohnen-Füllung auf frischem Tzatziki

Suchst du nach einem einfachen, gesunden und super leckeren Feierabendgericht? Dann wirst du diese gefüllten Zucchini Schiffchen lieben! Sie sind saftig, mit einer herzhaften Füllung aus würzigem Bulgur, Tomaten und Bohnen gefüllt, mit goldenem Käse überbacken und serviert auf einer erfrischenden Tzatziki).

Dieses Gericht schmeckt nicht nur fantastisch, sondern liefert auch reichlich pflanzliche Proteine und Ballaststoffe. Perfekt für ein leichtes Abendessen oder als gesunder Meal-Prep-Klassiker!

Warum du dieses Rezept lieben wirst:

• Einfach & gelingsicher: Perfekt für Kochanfänger und die schnelle Feierabendküche.

• Nährstoffreich & sättigend: Dank Bulgur und Bohnen hält das Gericht lange satt, ohne schwer im Magen zu liegen.

• Vegetarisch: Ein ideales Fleischlos-Glücklich-Gericht für die ganze Familie.

• Gutes Meal-Prep: Lässt sich am nächsten Tag problemlos im Ofen oder der Mikrowelle aufwärmen.

Zutatenliste

Für die Zucchini Schiffchen:

• 2 mittelgroße Zucchini
• 80 g Bulgur
• 1 kleine Zwiebel & 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikamark
• 1 Dose Kidneybohnen 
• 1 TL Paprikapulver 
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Olivenöl
• 80 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella)

Für den erfrischenden Joghurt-Dip (Tzatziki):

• 200 g griechischer Joghurt (oder Speisequark mit einem Schuss Milch)

• 1/3 Gurke (grob geraspelt)

• 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt)

• 1 EL Olivenöl

• 1 Spritzer Zitronensaft

• Salz & Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Zucchini & Bulgur vorbereiten

1. Den Bulgur nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen und quellen lassen.

2. Die Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel vorsichtig entkernen, sodass kleine „Schiffchen“ entstehen. Das ausgehöhlte Zucchini-Fruchtfleisch feinhacken und beiseitelegen.

2. Herzhafte Bulgur-Füllung zubereiten

1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin glasig anbraten.

2. Das gehackte Zucchini-Fruchtfleisch dazugeben und kurz mitanbraten.

3. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Wenn vorhanden dann auch gerne Paprikamark mit rein.

4. Den gekochten Bulgur sowie die abgespülten Kidneybohnen unterrühren.

5. Die Füllung mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. 

3. Füllen & Überbacken

1. Die Zucchini-Hälften in eine leicht gefettete Auflaufform oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

2. Die Bulgur-Bohnen-Mischung großzügig in die Zucchini-Schiffchen füllen.

3. Den geriebenen Käse gleichmäßig auf der Füllung verteilen.

4. Im vorgeheizten Ofen für ca. 20–25 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind und der Käse golden knusprig überbacken ist.

4. Erfrischenden Dip zubereiten & Servieren

1. Während die Zucchini im Ofen sind, die geraspelte Gurke leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

2. Gurke mit griechischem Joghurt, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.

3. Den Dip auf dem Teller anrichten und die heißen überbackenen Zucchini-Schiffchen direkt darauf platzieren. Guten Appetit!

Tipps & Variationen

• Vegan-Option: Verwende eine pflanzliche Käsealternative und Soja-Joghurt für den Dip.

• Feta-Variante: Wer es noch herzhafter mag, kann etwas zerbröckelten Feta direkt unter die Bulgur-Mischung heben.

• Mehr Schärfe: Eine Prise Chiliflocken in der Bulgur-Mischung verleiht dem Gericht eine tolle Schärfe.